Usos Industriais da Pepsina

Pepsina é uma enzima digestiva - especificamente, uma protease - produzida no estômago. As enzimas são substâncias químicas, geralmente proteínas, que catalisam reações bioquímicas. A pepsina se forma no ambiente ácido, depois de deixar as células, ou o próprio estômago seria atacado.

Pepsina derivada de porcos está disponível como um produto comercial. Vários usos industriais tiram proveito da forte ação bioquímica digestiva da pepsina.

Modificar proteínas para alimentos

A pepsina divide as proteínas em fragmentos solúveis em água chamados peptonas. Embora isso normalmente ocorra no estômago, pode ser duplicado em um grande vaso de reação em uma base comercial. A digestão parcial pela pepsina pode ser usada em aplicações alimentares - por exemplo, no processamento de proteína de soja e gelatina. A pepsina tem sido usada como substituto do renina na produção de certos queijos.

Tratamento de peles

A pepsina é usada pela indústria do couro para remover vestígios indesejáveis ​​de tecido remanescente, como cabelo e gordura, de peles parcialmente processadas. Este tratamento enzimático é denominado “purga” das peles. O processo também desbota e amacia as peles, melhorando a qualidade do couro.

instagram story viewer

Uso histórico na medicina

Pepsin foi combinado com senna para criar um laxante popular, Syrup Pepsin, concebido pela primeira vez em 1800. Por muitos anos, a Pepsin Syrup Company (mais tarde comprada pela Sterling Drugs) vendeu o produto. Outra formulação que usa pepsina para fins medicinais foi Pepsin Bitters do Dr. Pepper. (Esta não é a mesma que a fórmula da popular bebida gaseificada Dr Pepper.)

Investigações Científicas

A pepsina é usada para clivar anticorpos em "fragmentos de ligação a antígenos funcionais" (Fabs) para fins biológicos e pesquisas médicas e aplicações práticas, nas quais é desejável não usar todo anticorpos. Esse processamento reduz a tendência dos anticorpos de interagir com as células do sistema imunológico e se envolver em ligações inespecíficas. Isso permite que os anticorpos sejam estudados mais facilmente. O processo ainda está sob investigação.

Teachs.ru
  • Compartilhar
instagram viewer